Enkelt surdegsbröd recept

För 2 surdegslimpor som kan bakas samtidigt på samma plåt

Kör ett enkelt surdegsbrödsrecept som en 1-2-3 lag:

1 del av surdegen

2 delar av vatten

3 delar av fullskornsvetemjöl

salt (2% av mjölsmängden)

Surdegen/Fördegen

Kväll 1

  • 2 msk surdegstarter

  • 100g ljummet vatten

  • 100g mjöl

Väntetid: 4 timmar till en natt, till den har bubblat ordentligt och kan flyta på vattnet. 

Degen

Dag 1

Blanda grovt

  • 200g av surdegen från gårdagen

  • 400g vatten

  • 600g mjöl

 

Vänta 30 minuter

 

Lägg 12g salt och en vattensplash

 

Knåda 5-10 minuter

 

Sätt degen i en bunk och täck med en handduk.

 

Väntetid: Låt jäsa 2 till 4 timmar (2 timmar räcker om det är varmt i rummet)

 

Sätt degen på en mjölad köksbänken

 

Dela degen på 2 (för att forma 2 limpor)

 

Låtsas att degen är en ruta och vik upp var sida i taget och in mot mitten. Gör det två gånger för att skapa mer spänn på ytan.

Vänd degen (“såren” är nu under mot bänken)

Forma till en boll, och håll ytans spänn.

Lägg bollen upp och ner (“såren” upp) i en generös mjölad jäskorg (ingen jäskorg, sätt en handduk i ett durkslag). Strö mjöl och täk med en handduk.

 

Väntetid: 2-3 timmar i rumstemperatur eller en natt i kylskåpet. 

Bakning

Dag 2

Sätt ugnen på 250°C.

Plåten måste varmas i ugnen.

Sätt en ugnform på botten som ska ånga ugnen.

När ugnen är varm, ta ut plåten som kan mjölas.

Vänd limporna på plåten, snitt dem med en snittkniv.

Grädda i ca 30 minuter, lita på färgen som indikatör, brödet kan bli brunnt.